Waterford Organic Gaia Edition 2.1 70cl

Waterford Organic Gaia 2.1 is de eerste Ierse gecertificeerde “organic” whisky (Waterford is de Ierse whisky zonder “e”), het is een assemblage van bijzonder zeldzame gerstsoorten afkomstig van 6 verschillende Ierse boerderijen met een lange geschiedenis en een sterke verbondheid met het karakteristieke bodemtype van elke individuele regio. De rijping van deze versie 2.1 gebeurde op first fill bourbon, Amerikaanse virgin oak, Franse eik en “ex-vin doux naturel” vaten (in andere verhoudingen dan de 1.1 verie uiteraard). Op 50% ABV…natuurlijk!

De Waterford 2.1 Gaia Organic Irish Whiskey is een Ierse whisky die zijn naam dankt aan de distilleerderij waar hij vandaan komt, de Waterford Distillery, en aan het gebruik van biologische gerst. Het is een single malt whisky die wordt geproduceerd met uitsluitend Ierse gerst van biologische landbouw, en waarbij de gerst volledig traceerbaar is tot de individuele boerderijen waar het vandaan komt. Dit zorgt voor een unieke smaakervaring, die wordt versterkt door het unieke productieproces dat de Waterford Distillery hanteert.

De Waterford Distillery is gevestigd in Waterford, Ierland, en is opgericht in 2015 door Mark Reynier, voormalig directeur van de Bruichladdich Distillery. Het doel van de Waterford Distillery is om whisky te produceren die de terroir van Ierland weerspiegelt, en die het karakter en de smaken van de lokale gerst en het lokale klimaat tot uiting brengt.

De Waterford 2.1 Gaia Organic Irish Whiskey is de eerste whisky die door de distilleerderij wordt uitgebracht, en het is een whisky die zeer gewaardeerd wordt door whiskyliefhebbers over de hele wereld. De whisky heeft een rijk aroma van gedroogd fruit, toffee en geroosterde noten, met een subtiele hint van vanille en kruiden. De smaak is complex en evenwichtig, met tonen van honing, citrus en kruiden die worden aangevuld door een zachte rokerigheid. De afdronk is lang en warm, met tonen van gedroogd fruit en eikenhout die lang blijven hangen.

Wat deze whisky zo bijzonder maakt, is het gebruik van biologische gerst. Biologische gerst wordt geteeld zonder het gebruik van kunstmeststoffen en pesticiden, en de boeren die deze gerst verbouwen werken op een duurzame manier en respecteren de natuurlijke omgeving waarin ze werken. Dit zorgt voor een whisky die niet alleen lekker is, maar ook duurzaam en ethisch verantwoord.

Maar het productieproces van de Waterford 2.1 Gaia Organic Irish Whiskey is ook van belang. De whisky wordt gedistilleerd in koperen pot stills die zorgvuldig zijn ontworpen om de smaken en aroma’s van de gerst te behouden. Na distillatie wordt de whisky gerijpt in vaten van Amerikaans en Frans eikenhout, die eerder hebben gediend voor de rijping van bourbon en wijn. Deze vaten zorgen voor een unieke smaak en aroma, en dragen bij aan de complexiteit en balans van de whisky.

Een ander bijzonder aspect van de Waterford 2.1 Gaia Organic Irish Whiskey is de traceerbaarheid van de gerst. De distilleerderij werkt samen met individuele boeren die biologische gerst verbouwen, en elk vat whisky kan worden teruggevoerd tot de individuele boerderij waar de gerst vandaan komt. Dit zorgt voor een transparant productieproces