Advies · rum · 6 minuten lezen
Rum voor beginners: waar begint u?
Rum is de breedste drank in onze winkel. Van zoet en zacht tot droog en wild. Kies niet op kleur of leeftijd, maar op stijl. Zes dingen die we aan de toonbank het vaakst uitleggen.
1. Kies een stijl, niet een kleur
Een donkere rum is niet per se ouder of beter. Kleur komt van het vat, maar soms ook van karamel. Wat wél iets zegt, is de stijl. Grofweg zijn er drie families, genoemd naar de taal van de eilanden waar ze vandaan komen: Engelse stijl (Jamaica, Barbados, Guyana) is vol en fruitig, Franse stijl (rhum agricole) is fris en grassig, Spaanse stijl (ron, uit onder meer Panama, Colombia en Guatemala) is licht en rond. Dat is een vuistregel, geen wet: elke stokerij doet het op haar manier.
Aan de toonbank vragen we eerst: drinkt u liever iets zoets, iets fruitigs of iets droogs? Daarna kiezen we de familie.
2. Zoet of puur: lees verder dan het etiket
De Europese regels laten toe dat rum licht gezoet wordt, tot 20 gram suiker per liter. Op het etiket hoeft dat niet te staan. Veel zachte rums uit de Spaanse traditie en bijna alle spiced rums smaken daardoor ronder en zoeter. Dat is niet slecht, wel iets om te weten. Wie wil proeven hoe het riet en het vat smaken, kiest een rum zonder toevoegingen, vaak van een onafhankelijke bottelaar.
3. Melasse of vers rietsap
Het overgrote deel van alle rum wordt gestookt uit melasse, de stroop die overblijft bij het maken van suiker. Dat geeft tonen van karamel, banaan en specerijen. Rhum agricole komt van vers geperst suikerrietsap: fris, grassig, soms een beetje aards. Probeer ze eens naast elkaar. Het verschil proeft u meteen.
4. Pot still of kolom
In een pot still (ketel) wordt per lading gestookt. Er blijft meer smaak achter: vol, zwaar, soms wild. Een kolom stookt continu en lichter. Veel rums zijn een mengeling van beide. Jamaica staat bekend om pot still en lange gisting, wat de typische tonen van overrijpe banaan en ananas geeft. Liefhebbers noemen dat “funk”.
5. Een leeftijd op het etiket
Rum rijpt vaak in de tropen. De warmte laat de drank sneller met het hout werken en er verdampt veel meer dan in Schotland. Een rum van 8 jaar uit de Caraïben kan daardoor rijper smaken dan een whisky van dezelfde leeftijd. Let op getallen zonder het woord “jaar”: bij een solera-systeem gaat het vaak om de oudste rum in de mengeling, niet om de gemiddelde leeftijd.
6. Proef eerst klein
Begin met een fles op 40 tot 43%: makkelijk puur te drinken en goed in een cocktail. De rumkalender met 25 samples van 2 cl laat u in korte tijd alle stijlen proeven. Daarna weet u welke kant u op wilt. Schenk op kamertemperatuur, in een tulpglas, en proef een tweede keer met een paar druppels water.